年份酒的“年份”是个谜？白酒产业将迎“真年份”时代

年份酒的“年份”是个谜？白酒行业将迎来“真年份”时代字体:小中大共享:年份酒的“年份”是个谜吗？白酒行业将迎“真年”时代2022-02-25 17:57:13来源:新华网新华网北京2月25日电(郭亮胡可路)俗话说，“酒是陈年的香” 近年来，消费者对年份酒越来越感兴趣，被认为是高端白酒企业的重要方向，价格也随着“年份”水涨船高。 然而，年份酒到底是什么？如何判断年份酒的真正年份？此前，由于行业缺乏相关标准，企业对年份酒产品往往自说自话，模糊随意的标注成为行业通病，让消费者对年份酒产生怀疑。 不过，随着行业加快实施相关年份酒标准，监管部门出台白酒生产细则，年份酒标签规范有望迎来新的升级。 年份酒的奥秘。com走访了许多超市和烟草酒店，发现不仅普通消费者看不懂年份酒，一些葡萄酒销售人员也说不清楚年份酒的真实情况。 大部分受访者认为年份酒是存放多年的老酒。 一些接受采访的消费者认为，“年份酒”是指整瓶装的都是同一年份的酒，比如10年的年份酒，瓶中的酒存放10年。 “年份酒标注的年份并不是整瓶的存放时间，只是说明它使用的基酒有年份。 其实年份酒就是按照某一年份的标准和某一年份的基酒勾兑而成的品质等级。 ”成都一家酱酒经销商告诉新华网。 市场上的年份酒确实有模糊的标签。 有业内人士指出，很多年份酒是由储存一两年的基酒和少量年份原酒勾兑而成，但标签上标明的是最古老的原酒年份。 有些标有10年甚至30年的白酒只是一个概念。 “企业热衷于推出年份酒，主要是基于市场需求。年份酒的‘年份’其实是用来区分企业的产品档次和价格的。 ”经销商说。 在电商平台上以“年份酒”为关键词搜索后发现，自称10 -20年的白酒产品不在少数。 是赤水河沿岸的一个酱香酒品牌，标称4年陈酿售价246元/瓶，标称8年陈酿售价886元/瓶，差价较大。 白酒行业分析师蔡告诉新华网记者，年份酒主要侧重于时间增值的概念，即不同年份的基酒和老酒的一种融合，通过特殊工艺储存。 所以企业往往会标注最高年份，以提高年份酒的价值。 “由于年份酒没有国家层面的强制性规定，所以大部分企业都在执行内部标准，所以年份标注存在很多差异。 还有酒龄称重、基酒年份标注、原酒年份标注、酒体风格标注等多个分支。 目前这些方法都是基于国家食品安全法规，不会影响产品本身的质量和质量问题。 企业会根据自己的实际情况和技术基础，对年份酒制定一些标准和规范。 ”蔡对说道。 据了解，由于白酒的特殊性，目前，判断年份酒的好坏更多依靠感官品酒。年份酒鉴定和监管的可行性和可操作性不强，缺乏相应的技术标准和检测工具。 年份酒市场环境的净化主要靠行业和企业自律。 从长远来看，建立完善的监管体系迫在眉睫，需要监管部门、行业协会、检测机构等各方的配合。 鉴定年份酒的关键点是确定酒的年份，包括产品酒的年份和酒体所含原酒的年份。 而成品酒往往含有不同比例的原酒，大大增加了白酒年份鉴定的复杂性。 如果一瓶酒里装的分别是8年、12年、15年的原酒，这瓶酒应该标注多少年？2019年，《白酒年份酒团体标准T/CBJ2101-2019》颁布实施。 中国酒业协会制定的这一团体标准是目前白酒行业唯一可以依赖的年份标准。 明确规定白酒年份酒的定义是采用传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造，用贮存三年及以上的基酒勾兑而成的白酒，标注年份为所用主要基酒的加权平均年份，不直接或间接添加食用酒精和非自发酵物质，具有色、香、味，并具有本产品固有风格特征。 标准特别指出，年份酒的主基酒总量不得低于基酒总量的80%，标注年份为加权平均酒龄的整数。 比如一款酒主要有三种原酒:8年生原酒占48.75%，12年生原酒占26.56%，15年生原酒占16.85%。 三种原酒占基酒总消费量的比例为92.16%；三款原酒的加权年份为9.61年，该产品的加权平均年份为10.4年。 按照年份酒组标准，需要标注整数，所以这款酒产品标注的是10年。 根据《白酒年份酒》团体标准，年份酒产品标签除符合国家相关食品标识标准要求外，还应包括但不限于以下信息:年份酒注册商标、年份酒年份、原料、年份酒准入号、产品注册号、年份酒详细信息查询入口等。 利用气相色谱或气相色谱-质谱联用仪测定年份酒挥发性风味成分的指纹图谱，通过气相色谱指纹图谱验证酒龄的真实性。 同时，在技术上也采用三维荧光光谱分析方法，构建白酒荧光光谱的指纹图谱和特征数据库，也可以通过白酒年份酒的荧光光谱模型来鉴别白酒年份酒的真伪。 中国酒类协会副秘书长刘振国认为，《白酒年份》团体标准的初衷是实现中国白酒年份从市场终端的真诚表达，也是为了给消费者知情权，让消费者明白年份酒是什么，不能让年份酒产品上标注的数字成为所谓的“符号” “年份酒的规范不是单一的，应该采取检测和管理相结合的综合手段。 中国酒类协会理事长宋书玉曾表示，白酒企业要想采用团体标准，首先要做到资质准入，包括生产资质、生产能力、检测能力、技术人员、生产管理等。 生产资质方面，需要有20年以上的连续酿造历史；产能需要每年生产3000千升以上的原酒。 满足准入条件后，由第三方对年份酒从生产到经营进行鉴定。 虽然中国酒业协会的年份酒标准对行业起到了一定的规范作用，但由于团体标准不具有强制性，年份酒行业的乱象无法得到有效制约。 在一些线下和电商渠道，尤其是中小企业的产品，年份酒标注混乱。 基于白酒行业存在的问题，政策层面进一步加强了对白酒生产企业的监管。 2021年12月15日，国家市场监督管理总局公布了《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》，规定生产年份酒的企业应当制定年份酒质量安全标准，年份酒标签应当如实标明所用各类基酒的真实年份和比例。 同时，根据征求意见稿，基酒、调味酒应当符合相应的质量安全标准，应当记录酒的名称、酒精度、等级、数量、批次等详细信息，不得添加食品添加剂等物质进行勾兑。 业内专家指出，这一规定表明市场监管部门对年份酒标注信息的高度重视，对于规范中小酒企打擦边球或虚假标注具有积极意义。 目前征求意见稿中的这一表述比较笼统。不清楚具体年份的酒如何标注，执行什么样的标准。期待以后能有更详细的规则来帮助这个要求。 从消费者层面来说，买年份酒最好找大品牌，正规渠道，更有质量保证。 海纳咨询集团董事长卢先勋指出，真正的年份酒能够大受追捧，核心在于其卓越的酒质、长期的沉淀和稀缺性属性。 但这些价值得到认可的关键是年份酒的品质是真实的。 真正年份酒的标准标签，是年份酒品类高质量发展的外在体现。 近两年，很多酒厂都加入了酿造真正年份酒的阵营，逐渐规范了基酒使用和年份配比的标准。 可以预见，随着监管层和年份酒净化白酒生产新规的逐步实施，行业乱象将得到有效控制，一批不规范企业将被淘汰，白酒行业将步入更加健康理性的发展道路，真正年份酒品类的繁荣时代即将到来。 [纠错]